Amarone fra Valpolicella. Denne kraftfulde vin, med sin charmerende blødhed og store dybde i smagen, passer fortrinligt til de danske ganer. Server denne vin for dine bedste gæster. Området og producenten:
Amarone er en fremstillingsform, der anvendes i Valpolicella-regionen, og det er kun vine herfra, der må bære betegnelsen Amarone. Amarone er italiensk, og betyder ”den store bitre”. Vinen fremstilles ved, at druerne høstes top modne, og lægges til tørre på stråmåtter på loftet. Her tørrer druerne ind, og mængden af vand formindskes i forhold til sukkerindholdet, og smagskomponenterne koncentreres i mosten. Valpolicella er beliggende øst for Gardasøen, og er et bakket landskab med god soleksponering for vinstokkene. Druerne er lokale, og hovedparten er Corvina med mindre mængder af Rondinella og Molinara. Jorden består af tør kalksten, som hviler på en hård undergrund af kalksten. Et veldrænet og meget velegnet voksested for Valpolicella-distriktets klassiske druesorter. Villa Carlotti er en producent, der fremstiller moderne Amarone med god frugtkarakter og bid i smagen. Vinen:
Vinen er fremstillet af druer høstet i Valpolicella-regionen, og sammensætningen er 70 % Corvina, 20 % Rondinella og 10 % Molinara. Druerne er høstet ved optimal modenhed og sidenhen tørret frem til presning i slutningen af januar måned. Herefter har mosten gennemgået gæring under temperaturstyrede forhold, under 26 °C. Den færdige vin lagrer herefter i 2 år på store egetræsfade inden aftapning. Denne vin er drikkemoden nu, men vil kunne udvikle sig positivt frem til 2016 under optimale betingelser. I glasset:
Dyb rubinrød farve med næsten sort kerne. Duften er præget af mokka, mørk chokolade og sorte kirsebær. Smagen er tæt og fyldig med stor frugtkoncentration, her er noter af solbær, søde blommer og rosiner. Vinen afsluttes med en god krydret eftersmag i god balance. Serveres til kraftfulde kødretter, lam og okse, samt modne oste. Serveres ved 16 – 18 °C.
|
